מתכון מנצח - רוית לוז
12/07/2017
דגים מרוקאים / רוית לוז
מתי את מכינה?
מכינה בשישי בעיקר ובערבי חג.
מכינה בשישי בעיקר ובערבי חג.
מי אוהב בבית?
כולם בבית אוהבים את הדג
ממי למדת להכין?
למדתי את המתכון מאמא, עם זכרונות של המטבח של סבתא שלי ז״ל שהייתי מבלה אצלה הרבה בילדות ובשישי בבוקר תמיד עומדת לידה במטבח ולומדת מהתבוננות, הדג הזה מלמד אנשים לאהוב כוסברה, יש לי כמה חברות שיכולות להעיד על כך :)
מרכיבים:
דג מושט (אמנון) טרי כי זה באמת הכי טעים...
לא לחסוך וללכת על קפוא, לבחור דג גדול ובשרני.
דג אחד מספיר לשלוש מנות - חשוב לא לזרוק את ראש הדג, הוא מוסיף המון טעם ברוטב
1 חבילת כוסברה (לכמות גדולה אפשר אפילו שתי חבילות)
1 ראש שום
1 פלפל אדום חריף
1 פלפל אדום יבש
(לכל מנה פלפל אחד)
1/2 כוס שמן קנולה
1-2 כפות גדושות פפריקה אדומה מתוקה
מלח
סיר סוטאג' - עדיף מאלומיניום -אפשר לקנות בשוק
אופן ההכנה
שוטפים את הדגים היטב. מפזרים עליהם מלח גס ומניחים אותם לשעה.
אפשר גם למספר שעות במקרר.
שוטפים את הכוסברה וחותכים אותה גס.
מפזרים את הכוסברה החתוכה בסיר לכיסוי מלא של התחתית.
חוצים את הפלפלים החריפים לאורכם ושוטפים אותם היטב מבפנים ומניחים מעל הכוסברה,
מקלפים את שיני השום וחוצים אותם לאורכם ומפזרים מעל הכוסברה.
הכל צריך להיות מונח מעל הכוסברה בפיזור אחיד.
מפזרים מעל מעט מלח.
שוטפים את הדגים מהמלח ומניחים אותם מעל לירקות. מפזרים מעט כוסברה מעל הדגים.
ממלאים מים עד לגובה הדגים, מביאים לרתיחה ומאדים על אש גבוהה לצמצום המים, אבל לא יותר מדי כי אנחנו רוצים את הרוטב.
מערבבים את הפפריקה והשמן בכוס ולאחר שהמים הצטמצמו קצת בסיר, יוצקים מעט שמן בתערובת. מבשלים עוד קצת ומדי פעם מרטיבים את הדגים ברוטב.
כשרוב המים מצטמצמים ומקבלים רוטב שומני (כן... שומן זה טעים) הדג מוכן.
תענוג לאכול את הדגים האלה עם חלה טריה של שבת.