מתכון מנצח לראש השנה - אורנה אלון

מתכון ש"רץ" אצלי בבית בחגים כבר כמה שנים טובות. הרוטב יוצא מתקתק ומתאים לראש השנה, אבל גם בפסח לא מותרים לי..
נראה מסובך אבל ממש לא. בכל אופן, שווה את ההשקעה!

המצרכים:
1.5-2 ק"ג בשר לצלי (מה שאוהבים)
2 כוסות יין אדום(אפשר גם קצת יותר אם רוצים הרבה רוטב)
2 כפיות גדושות שום כתוש
כפית חרדל
2 כפות דבש
מקלופים
יובשים/חופן עלי טימין טריים
חצי כפית פלפל לבן
כף מלח גס
20 בצלצלי שאלוט קלופים
4 גזרים קלופים ופרוסים
שורש ופטרוזיליה קלופים וחתוכים לרבעים
10 משמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים מגולענים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את השום, החרדל,הדבש והתבלינים ומורחים את כל הנתח היטב.
2. עוטפים בנייר כסף ומעבירים ללילה במקרר.
3. למחרת, מכינים סיר רחב שיכיל היטב את הבשר, יוצקים מעט שמן זית, מחממים ומכניסים את הבשר לסגירה, מזהיבים אותו מכל צדדיו.
4. מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים פנימה את הבצלצלים, מערבבים ומוסיפים את הגזרים, שורש הפטרוזיליה והסלרי, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות.
5. מחזירים את הבשר(למרכז הסיר) ויוצקים מעל את היין, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה. לאחר שעה מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים עוד שעה (או קצת יותר) עד שהבשר רך.
6. מצננים, מכניסים את המקרר ללילה.
7. למחרת מוציאים את הבשר, ופורסים אותו לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, מחממים את הרוטב ומכניסים את הבשר לכ-10 דקות.

חג שמח, שנה טובה, ובתאבון!