מתכון מנצח - לימור אוחנה
22/06/2017
ללימור אוחנה כבר יש שם של מקצוענית בכל הקשור לאפיה.
מי שלא מכיר היא מכינה עוגות מעוצבות בבצק סוכר וקצפות, העוגות של יוצאות כל כך יפות שחבל לאכול אותן...
כל מי שסביבה נהנה מהכישרון.
ממתי את אופה?
מאז ומתמיד אהבתי לאפות. את עוגות הראווה התחלתי כשהבנות היו קטנות ( לפני כ-10 שנים) רציתי להכין משהו מיוחד ליום הולדתן ומשם האהבה רק פרחה.
מה את אוהבת באפייה?
זוהי מעין תרפיה עבורי, אוהבת לעשות זאת כשאני לבד במטבח.
ממי למדת לאפות?
למדתי מהאינטרנט את כל נושא בצק הסוכר ועיצוב של עוגות קצפת.
חשבת פעם להפוך את התחביב לעסק?
תמיד. אך הנושא יורד מהפרק שניה אחרי...
כנראה שאני עדיין לא מוכנה לערבב הנאה בעסקים כרגע.
מי זאת לירז אגב?
אחותי.
עוגת שוקולד שוקולד / לימור אוחנה
החומרים להכנת העוגה (תבנית עגולה מספר 24):
450 גרם שוקולד מריר (מאיכות טובה) שבור לקוביות
225 גרם חמאה חתוכה לקוביות
8 ביצים שלמות
החומרים לציפוי גנאש:
150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
150 מ"ל שמנת מתוקה (שני שליש כוס)
אופן ההכנה:
מכניסים את השוקולד השבור לקערה ומניחים על סיר ובו מים חמים (בן מרי) זהירות שהמים לא ירתחו וכמובן שלא יגעו בקערה.
לערבב עם מטרף עד אשר השוקולד נמס לגמרי.להוריד מהאש, להוסיף את קוביות החמאה ולטרוף עם המטרף לאחידות עד אשר התערובת נעשית מבריקה וחלקה.
(ישנה אפשרות לשים את החמאה בקערת זכוכית ומעל להניח את השוקולד, להכניס את הקערה למיקרוגל ולהפעיל בפולסים, להוציא ולערבב היטב).
להשאיר בצד את תערובת השוקולד שתתקרר מעט.
מכניסים את הביצים השלמות לקערת מתכת או פיירקס, שמים סיר עם מים על האש (בן מרי) לאחר שהמים התחממו שמים את קערת הביצים מעל ומערבבים עם מטרף עד אשר הביצים מתחממות ודי (להזהר לא לבשל את הביצים).
בודקים עם האצבע.
מעבירים את הביצים החמות לקערת מיקסר ומתחילים להקציף על מהירות בינונית כ-5 דקות, תתקבל תערובת בהירה סמיכה ותפוחה, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עוד כ-7 דקות, עכשיו התערובת ממש תפוחה בהירה וסמיכה. מפסיקים את פעולת המיקסר.
מעבירים את תערובת הביצים התפוחות לתערובת השוקולד בשתיים שלוש פעמים, יש לערבב בתנועות קיפול עדינות עד להטמעה.
לחמם את התנור על 180 מעלות .
מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה ולרסס מעט שמן בתבנית.
מכניסים לתנור לאפיה. אופים כ 30 דקות, עד אשר העוגה תופחת ונוצר מעין קרום.
הכנת ציפוי הגנאש:
בקערה מניחים את השוקולד השבור. מחממים את השמנת מתוקה לסף רתיחה, מוזגים את השמנת על השוקולד, מחכים דקה וטורפים עד אשר השוקולד נמס לגמרי ונעשה מבריק.
מצננים מעט.
מוציאים את העוגה מהמקרר, הופכים על צלחת הגשה ומקלפים את נייר האפיה מהתחתית. יוצקים את השוקולד למרכז העוגה
( משאירים מעט שוקולד לקישוט) מטלטלים מעט את העוגה כדי שהשוקולד יכסה את כל השטח ויזלוג מעט בצדדים.
מ
כניסים את העוגה למקרר לפחות לילה.
אפשר לקשט עם ציפוי הגנאש שהשארנו בצד, להכניס לשק זילוף עם צנטר פרח ולזלף מסביב.
לפני ההגשה יש להוציא מהמקרר כ 5 דקות לפני ולפרוס בעזרת סכין רטובה במים חמים.
מילה מלימור: חברים יקרים ♥ ממליצה בחום להכין את העוגה! אחת העוגות הטעימות ביותר.
תמונות להמחשה של הכנת העוגה: